白酒大多是采用“固态发酵”这一传统工艺进行酿造。那么，为什么是液体状态的白酒，却是叫做“固态发酵”呢？

固态发酵是指在没有或几乎没有游离水的固态基质中进行的微生物发酵过程。在固态发酵中，原料通常以固态形式存在，如粮食、曲药等，微生物在这些固态基质上生长繁殖，进行代谢活动。

液态发酵是指在含有大量游离水的液态培养基中进行的微生物发酵过程。在液态发酵中，原料通常被溶解或悬浮在水中，形成液态的发酵体系，微生物在液态环境中生长繁殖，进行代谢活动。（就是我们说的串酒新工艺酒）

为什么酱酒要选择固态发酵呢？

酱酒独特香气源于固态发酵中丰富微生物的代谢产物。发酵时，细菌、酵母菌、霉菌等相互作用，产生众多代谢物，包括香味前体物质和完整香味成分，无需添加香精香料，便能赋予酱酒*酒香。

酿造品质保障

固态发酵酱酒坚持纯粮酿造，无化学添加。依靠粮食、酒曲及环境微生物发酵，经蒸馏出酒，保留粮食原味，*品质。酒体稳定，有害物质少，酸度高，分子缔合好，饮用不上头、不口干，醒酒快，舒适度高，提供*体验。

工艺特性适配

酱酒以糯高粱为原料，其高淀粉含量和紧密颗粒结构适合固态发酵。发酵中，淀粉经微生物转化为糖再变酒精，产生丰富风味物质。酱酒酿造工艺复杂，固态发酵契合其长周期、多轮次特点，积累风味物质，奠定卓越品质基础。